Las paletillas extremeñas generalmente tienen forma alargada y estilizada, perfilada mediante el corte en “V” y conservando la pezuña. Tienen un color que varía del rosa al rojo púrpura, con infiltraciones de grasa en la masa muscular.
Los fríos y secos inviernos junto con las suaves temperaturas de verano de Extremadura hacen que estas piezas adquieran un aroma y sabor único en el mundo.